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    主要生產(chǎn):巧克力、糖果、咖啡、咖啡口嚼片、無(wú)糖薄荷糖、非油炸膨化食品等品種

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    巧克力的分類

    文章來(lái)源: 未知發(fā)布時(shí)間:2021-06-29 03:05

         因?yàn)榍煽肆υ谥圃爝^(guò)程中所加進(jìn)的成分不同,也造就了它多變的面貌。市面上的純脂巧克力,依照國(guó)標(biāo)GB/T 19343可分為黑巧克力(Dark Chocolate或純巧克力)——總可可固形物≥30%;牛奶巧克力(Milk Chocolate)--總可可固形物≥25%及總?cè)楣腆w≥12%;白巧克力(White Chocolate)——可可脂≥20%及總?cè)楣腆w≥14%。巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超過(guò)5%。

    黑巧克力
        黑巧克力則是喜歡品嘗“原味巧克力”人群的特愛。因?yàn)椴缓谢蛏倭亢信D坛煞郑ǔL穷愐草^低。可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之后,可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久。有些人認(rèn)為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。通常,好的巧克力都是黑巧克力,具有純可可的味道。因?yàn)榭煽杀旧聿⒉痪咛鹞?,有些苦,因此黑色巧克力較不受大眾歡迎。食用黑巧克力(Dark chocolate)可以提高機(jī)體的抗 氧化劑水平,從而有利于預(yù)防心血管疾 病、糖尿病、低血糖(Cardiovascular disease)的發(fā)生。

    白巧克力
        白巧克力,因?yàn)椴缓锌煽煞?,只有可可脂及牛奶,因此為白色。此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同。也有些人并不將其歸類為巧克力(或許應(yīng)該叫它牛奶魔力)。
        由于可可含量較少,糖類含量較高,因此白巧克力的口感會(huì)很甜。

    牛奶巧克力
        牛奶巧克力是在黑巧克力的基礎(chǔ)上添加一定量牛奶的成分,口感很好,深受人們歡迎;長(zhǎng)期以來(lái),牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消費(fèi)者的喜愛,也是世上消費(fèi)量大的一類巧克力產(chǎn)品。較早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發(fā)明的。比利時(shí)和英國(guó)也是牛奶巧克力的主要生產(chǎn)國(guó)。
        他們往往采用混合奶粉工藝,具有一種類似干酪的風(fēng)味。相對(duì)于純黑巧克力,牛奶巧克力的可可味道更淡、更甜蜜,也不再有油膩的口感。好的牛奶巧克力產(chǎn)品,應(yīng)該是可可與牛奶之間的香味達(dá)到一個(gè)平衡,類似于兩個(gè)戀人之間既依戀又獨(dú)立的微妙關(guān)系。
        吃牛奶巧克力有助于增強(qiáng)腦功能,尤其是幫助大腦集中注意力。
        牛奶巧克力中含有很多可以起到刺激作用的物質(zhì),例如可可堿、苯乙基以及咖啡因等,這些物質(zhì)可以增強(qiáng)大腦的活力,讓人變得更機(jī)敏,注意力增強(qiáng)。

    彩色巧克力
        彩色巧克力是以白巧克力為基料,添加食用色素(天然色素或者人工合成色素),經(jīng)配料、精磨、調(diào)溫、澆模成型等一系列工序加工而成,在膨化食品巧克力涂層,冷飲巧克力涂層,花色巧克力等方面有廣泛應(yīng)用。
        沒有牛奶及其他成分,可可來(lái)源單一的巧克力,指僅使用特定地區(qū)或者國(guó)出產(chǎn)的可可豆生產(chǎn)的巧克力。它的英文原文是“Single origin”。

        蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料,經(jīng)混合、乳化等工序制成的,既具有可可營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又具有植物蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,熱量低,蛋白質(zhì)含量高,可為各類消費(fèi)者帶來(lái)更多的益處。
        除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國(guó)USDA的分法,實(shí)心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅干等成分。如瑞士蓮、咖啡特使,以片狀及塊狀居多?;煊衅渌煞值膶?shí)心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有細(xì)碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分,如瑞士三角巧克力。

    夾心巧克力
        除了實(shí)心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力:一種包有果仁類內(nèi)容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,F(xiàn)ruit,orNutCenter)的巧克力。如市面上專柜中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。
        此類巧克力講究的是在細(xì)滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感。同時(shí)因內(nèi)容物的關(guān)系,果仁的味道會(huì)中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內(nèi)容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,餅干的酥脆和細(xì)滑的巧克力形成對(duì)比。酒心巧克力(在巧克力中注進(jìn)各式酒類)也是一種夾心巧克力,比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下,流動(dòng)的美酒再加上慢融化的巧克力,那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。
        巧克力的等級(jí)高低,在入口的那一瞬間就知道。好的巧克力除了聞起來(lái)芳香甘美之外,入口也細(xì)致迷人。咬時(shí)會(huì)有清脆的響聲,隨即在口齒間輕巧地融化??诟屑?xì)滑,且可可的芳香在齒間流竄,但不會(huì)有殘?jiān)粝隆?br />     品嘗巧克力時(shí),可千萬(wàn)不要只是大口大口地咬下、或含一含就吞下。為了讓大家有不同的口感,巧克力添加的內(nèi)容物可是大有玄機(jī)的,細(xì)細(xì)品味你會(huì)發(fā)現(xiàn)另一個(gè)好玩的感覺。
        marys單顆巧克力有一種櫻桃口味,其中含有整顆櫻桃(連梗都未除去),吃起來(lái)的口感就是櫻桃外裹了一層巧克力醬,水果風(fēng)味和巧克力風(fēng)情綜合在一起。還有一些內(nèi)容物較多的巧克力產(chǎn)品,訴求就是多樣化口感:第1段碎果粒有嚼勁;第2段餅干是酥脆;第3段巧克力醬則是甜蜜;第四段整顆榛果香脆可口。瑞士三角巧克力也有3段口感:第1段咬下清脆;第2段讓巧克力融化、香味溢出;剩下的果粒及焦糖讓你有咀嚼的樂趣。含有乳加或軟膠糖的棒狀巧克力,則是綜合了巧克力、果仁及牛焦糖的柔軟。

    干果巧克力
        此類巧克力是由干果包裹一些巧克力而制成的。德芙公司就推出過(guò)一種“杏仁”巧克力?! ?/span>











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