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    發(fā)展歷程History

        巧克力的原料起初來源于拉丁美洲,那里的熱帶雨林中長滿了郁郁蔥蔥的野生可可樹,樹上結(jié)滿了果實(shí)可可豆。這些豆子經(jīng)數(shù)日發(fā)酵后,加以水洗、干燥、焙炒,壓碎除去外殼及胚芽部,剩胚乳部,將胚乳部或全部利用或壓去可可脂,后磨成細(xì)粉,就是可可粉;將可可粉加熱溶解,加入砂糖、奶粉(全脂或脫脂)、乳化劑等,經(jīng)過攪拌混合、磨細(xì)、精鏈等加工過程,得到液體巧克力,再加以調(diào)溫、成型、冷卻之步驟,所得到的就是巧克力。
        3000多年前,拉丁美洲印第安人就已開始用可可豆制作飲料。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲大陸后,于1502年初次將可可豆帶回西班牙。此后,歐洲殖民者在侵略掠奪拉丁美洲的同時(shí),也對可可發(fā)生了極大興趣。1516年,西班牙殖民軍統(tǒng)帥費(fèi)爾南德·高爾斯在寫給西班牙國的報(bào)告中說:“在墨西哥廣大地區(qū)出產(chǎn)一種可可豆,誰要是喝上一杯這種飲料,就足以使人在全天的行軍中精力飽滿。”他還奉獻(xiàn)給國主一盒精制的可可粉。國主特地為品嘗可可舉行了一次盛大宴會(huì),但與會(huì)的人一致認(rèn)為這種“苦水”難以下咽。
        1519年,另一位西班牙冒險(xiǎn)家科爾特斯在墨西哥阿茲臺(tái)克印第安人統(tǒng)治者蒙提祖驪的宮中喝到一種稱為“Xocoatyl”的苦味飲料,這是一種用可可豆與草藥、香料、玉米等攪拌起泡的混合飲料。在印第安語中“Xoco”是泡沫,“Atyl”是水。巧克力的英文名字“Chocolate”就是由此演變而來的。后來,科爾特斯將這種飲料帶回西班牙,西班牙人發(fā)現(xiàn)這種飲料加入糖、香草和肉桂后味道很好。這是歐洲的第1個(gè)可可飲料配方,西班牙人很珍視這個(gè)配方,保密了近百年。直到1606年,意大利人卡爾雷迪才將制作巧克力飲料的秘方帶到了意大利,隨后又轉(zhuǎn)入了法國、英國。到了17世紀(jì)中葉,巧克力飲料在法國和英國已頗為流行,只是價(jià)格相當(dāng)昂貴,只有有錢人才喝得起。
        1765年,在北美馬薩諸塞州的多爾切斯·貝克博士辦起了第1個(gè)用可可豆生產(chǎn)巧克力粉的工廠。1819年,瑞士23歲的卡耶爾制造出第1塊巧克力糖。從此,巧克力就不再單純是作為一種飲料,而且成為糖果和點(diǎn)心了。1828年,荷蘭人馮·霍滕將可可漿脫去可可脂,第1次制出速溶可可粉。同時(shí),用可可粉加入可可脂制作巧克力,也比原先直接用可可豆質(zhì)量好得多?;綦陌l(fā)明徹底改變了可可和巧克力工業(yè)的面貌今天,霍滕的方法仍在沿用。1847年,英國的弗賴伊父子公司在可可粉中加糖和可可脂,并用模子將它們成型為巧克力塊,制出了我們今天所吃的巧克力糖。
        另外一次突破發(fā)生在1876年,當(dāng)時(shí),瑞士的丹尼爾·彼德在巧克力中加入了牛奶,第1次制出固體牛奶巧克力,成為現(xiàn)代巧克力的雛形。
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