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    天津普天童樂食品有限公司

    主要生產(chǎn):巧克力、糖果、咖啡、咖啡口嚼片、無糖薄荷糖、非油炸膨化食品等品種

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    巧克力的加工過程

    文章來源: 童樂發(fā)布時間:2021-06-29 02:23

        可可豆曬干儲存后由巧克力原料工廠采買,即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟??煽啥菇?jīng)壓碎后,豆仁里的可可脂(Cocoa butter)流出成為稠漿狀,多用于醫(yī)療、美容用途;剩下的可可渣再經(jīng)輾制,就成了巧克力原料可可膏(Cocoamass);經(jīng)調(diào)配與研磨,巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
    營養(yǎng)價值
    熱量
    586千卡
    蛋白質(zhì)
    4.3克
    脂肪
    51.9克
    碳水化合物
    17克
    膽固醇
    1.5克
    膳食纖維
    0毫克
    胡蘿卜素
    1.2毫克
    煙酸
    18微克
    葉酸
    1.56毫克
    泛酸
    1.56毫克
    維生素A 69微克
    維生素B1
    0.06毫克
    維生素B2 008毫克
    維生素B6
    0.11克
    維生素B12 0微克
    維生素C
    3毫克
    維生素D 1微克
    維生素E
    1.62毫克
    維生素K 6微克
    維生素P
    0微克
    微量元素
    111毫克
    1.7毫克
    114毫克
    254毫克
    111.8毫克
    0.23毫克
    56毫克
    1.02毫克
    1.2微克
    生物素
    0微克
    熱量。巧克力屬于高熱量食品,能夠較快補充人體所需能量。
    脂肪。巧克力蛋白質(zhì)含量相對不高,但脂肪含量較高。
    生產(chǎn)加工
    巧克力制作致可劃分兩部分,一為可可豆采收,二為可可豆制作烘焙。
    去酸、透出可可香
    精煉、去酸、回火鑄型這后三步驟是決定巧克力品質(zhì)的關(guān)鍵。透過精煉,巧克力能擁有滑順的口感,而去酸則是去除巧克力的酸味,去酸的巧克力才能透出清香。然后的回火鑄型,是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀,并利用調(diào)溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。高品質(zhì)的巧克力,這三個過程一定仔細嚴密的控管,才會有順口溫潤的產(chǎn)品。




     






     

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